製氷機の基本的な 7 つの掃除手順

製氷機のメンテナンスではスケールの除去が主な目的となります。

スケールが蓄積すると蒸発板の表面に氷が付着し、熱伝達が妨げられ、凍結、収穫時間の延長、容量の低下、高額な修理が発生する可能性があります。

ただし、製氷機の一貫した洗浄プロセスを開発し、これに固執することは、顧客に何度も清潔な食品を保証するだけでなく、今後何年にもわたって投資から最大限の利益を得ることができます。

各製氷機には独自の洗浄ガイドラインがあるため、事業主はメンテナンスのスケジュールを立てる際に製氷機の取扱説明書を参照する必要があります。 ナゲット製氷機やフレーカー製氷機には、より多くの注意が必要な可動部品が多くなる傾向がありますが、キューブ製氷機は、設置されている蒸発板の種類に応じて特定の洗浄液を使用します。 たとえば、ニッケルメッキのエバポレーターを備えた機械は、ニッケルに安全な溶液のみで洗浄する必要があります。これより強力なものはプレートの表面に損傷を与える可能性があります。 ただし、ステンレス鋼または錫に浸したエバポレーターは、溶液の成分が 30% 以下のリン酸 (製氷機の洗浄剤に使用される主な化学薬品) である限り、より厳しい洗浄溶液を処理できます。

各製氷機には独自の機能と特徴がありますが、ほとんどの製氷機は基本的な洗浄プロセスに従います。 スケールの除去が主な目的です。堆積すると蒸発器プレートの表面に氷が付着し、熱伝達が妨げられ、凍結、収穫時間の長期化、容量の低下、修理費の高騰につながる可能性があるためです。 したがって、水と直接接触する機械のすべての部品を綿密に検査し、水垢、スライム、またはカビの兆候がないかどうかを注意深く検査する必要があります。

洗浄プロセスの 7 つの基本的な手順は次のとおりです。

1. 洗浄する前に氷を取り除くか処分してください。

2. 取扱説明書に記載されている手順に従って、機械の給水システムを清掃します。

3. エアフィルターを取り外して検査します。

4. 水濾過システムをチェックし、何らかの制限により水圧が低下していないかどうかを観察します。

5. 蒸発器、キューブサイジングコントロール、水センサー、サーミスター、配水器部品、給水ホース、水だめまたはリザーバーなどの機械のコンポーネントを目視検査します。 給水バルブを忘れないでください。給水バルブの入口側にゴミが付着し、製氷機への水の制限が発生する可能性があります。

6. 製造元の指示に従って、洗浄後に機械を消毒することを強くお勧めします。 保管容器やディスペンサーも必ず掃除して消毒してください。

7. 完了したら、すべての部品とパネルを交換し、凍結と収穫のサイクル時間を確認する 2 つのサイクルを観察することをお勧めします。 洗浄後に最初に作った氷は必ず捨ててください。

洗浄の時間と頻度は、水質や設置場所の状況によって異なります。 (酵母菌を含むパンや食品を製氷機の近くで調理する場合は、酵母菌が製氷機の動作に影響を与える可能性があるため、特別な注意を払う必要があります。) 通常、次の洗浄までの時間は平均して 30、60、または 90 日です (繰り返しになりますが)。 、ユーザーズマニュアルを参照してください）、ユニットが最高の動作効率で動作することを確認します。これは、あらゆる予防保守対策の最終目標です。

発行日: 2013/9/16