感謝祭の袋に入った七面鳥と私たちが試したその他のギミック

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塩漬けから袋詰め、鳥に綿を着せることに至るまで、完璧を約束する新鮮な調理テクニックが毎年提供されます。 ここでは最も奇妙で最も記憶に残るものを紹介します。

キム・セヴァーソン著

アメリカの絶え間ない革新への取り組みが、憲法と iPhone につながりました。 しかし、感謝祭でより良い七面鳥が生まれたのでしょうか?

植民地時代でさえ、料理人たちは鳥を直火から何インチ離すべきかについて議論した。 エイブラハム・リンカーン大統領が感謝祭を 11 月の最終木曜日に行うと布告する数十年前の 1824 年、メアリー・ランドルフは「バージニアの主婦」の中で、鳥の皮をパリパリにするために冷たいラードを塗るというホットなヒントを提供しました。

屋根付きローストパンと電気コンロがアメリカのキッチンに届くまでに、テンプレートは完成していました。 感謝祭ごとに、完璧な七面鳥を保証する新しいテクニックやギミックが提供されました。 ある年はドライブライン、次の年はウェットブライン。 セルフベイティング鳥、次に遺産鳥、そしてバターミルク鳥が続きます。 （食品部門の私たちは有罪を認め、一羽の七面鳥に対して、ドライブライン、スパッチコッキング、マヨネーズをしっかり塗るという三つの工夫を提案したところです。）

シシュフェの闘争は理にかなっています。 年に一度、あらゆるスキルレベルの料理人が、鶏の 5 倍の大きさの鳥を美味しく食べさせようと試みますが、それは家族の伝統による多大なプレッシャーの下で行われます。

「基本的に、スージーおばさんの有名な栗のドレッシングは誰もが欲しがるもので、何世代にもわたって食卓に並び続けているので、人々は七面鳥自体を使った何か新しいことを探しているのです」とグルメ誌の元編集長ルース・ライクル氏は言う。

個人のブランディングと世界的認知の時代において、感謝祭の七面鳥をどのように調理するかが、文化、地位、アイデンティティの表現となっています。

「それは、あなたがどのように服を着ているか、どのような音楽を聴いているかのようなものですよね？」 アメリカズ・テスト・キッチンとミルク・ストリートの両方の創設者として、七面鳥の調理方法を数え切れないほど研究してきたクリストファー・キンボール氏はこう語った。 「人々は、自分がブレイザー、ロースター、フライヤー、バーベキューかどうかによって自分自身を定義します。 誰もが自分たちの七面鳥の部族を同一視しているのです。」

もしかしたら、何年にもわたって現れては消えていった七面鳥のハッキングを巡るこのツアーで、自分の部族に気づくかもしれません。

紙袋で調理することは、20 世紀初頭に短期間流行しました。 1917年にウィスコンシン州の新聞は「私たちはレシピ本を買っても袋が尽きなかった」と報じた。「私たちはしばらくその流行が好きだったが、その後忘れてしまった」。 しかし、この騒動は1970年代に遡り、「スプーンブレッドとストロベリーワイン」を書いたノーマ・ジーンやキャロル・ダーデンのような料理本作家が、七面鳥のぬいぐるみを茶色の紙袋に入れ、植物油を塗り、パッケージを焼くように読者に指示したときだった。 350度の鍋で。 予想通り、これはオーブン火災を引き起こし、すぐにプラスチック製のベーキングバッグに人気が移りました。それ自体が発火の問題があるにもかかわらず、多くの料理人にとって汚れのない選択肢であり続けています。

多くのスーパーマーケットの七面鳥の胸部に刺さる最初のプラスチック製ギズモは、七面鳥を調理しやすくしてより人気を高める方法を模索していたカリフォルニア七面鳥生産者諮問委員会のメンバーによって設計されました。 この装置は 1966 年に特許を取得しており、特定の温度に達すると溶ける化合物が詰められたプラスチック チューブを利用しており、小さなバネ仕掛けのシリンダーが放出されます。 これは、すべての肉が細菌を殺すための政府の基準である少なくとも165度に達していることを保証することを目的としていました。 欠点の1つは、タイマーの信頼性が非常に低いことだ、と料理歴史家で作家のローラ・シャピロ氏は言う。

「これは問題を解決するものではありません」と彼女は言い、タイマーは食品業界が推進する他の戦略と同様に、感謝祭のディナーの準備に対する危機感を生み出したと付け加えた。

現代の七面鳥の調理法で最も長く続いている方法の一つは、マーサ・スチュワートによって広められました。彼は1990年代半ばに、適切な七面鳥を作る唯一の方法は、寒冷紗をバターとワインまたはだし汁に浸し、それを七面鳥に掛けることだと主張しました。 このアイデアを最初に思いついたのは彼女ではありませんでした。19 世紀の一部の料理人は、鶏の足が焦げたり乾燥したりするのを防ぐために、ラードに浸した細長い布を家禽の足に巻き付けることを推奨しました。 「七面鳥ドレッシング」という用語に新たな意味を与えるひねりを加えた形で、スチュワート氏は2021年、チーズクロスを持たない料理人に対し、代わりに清潔な白いTシャツを使用するよう指示した。