ペレットアイスは良い氷です

ヘレン・ロズナー著

おいしい氷が何と呼ばれるかを知る前に、私はおいしい氷が大好きだということに気づきました。 ドライブの途中、フロリダ中央部のソニック・ドライブインで注文したチェリー・ライムエードがありました。これは素晴らしく甘くて酸っぱいのに、なぜかキラキラしていました。 ロサンゼルスの時差ぼけの朝、コーヒービーン＆ティーリーフで飲んだアイスラテは、近くのトレンディーなカフェのどのカフェラテよりもなぜかぴったりだと感じた。 ニューオーリンズのバーにはウィスキーロックがあった（混雑していて、薄暗く、ひどく夜遅く、どこにあったのか分からない）、それはむしろウィスキーの砂利のようなもので、冷たくて独特のスラッシュとは言えないものであった。柔らかい。 良い氷は、平均的な飲み物を素晴らしく、素晴らしい飲み物を神聖なものにします。 良い氷はペレット氷であり、それを知るにはそれが必要です。

たとえ蒸気圧縮冷凍という独創的な発明によって奇跡が当たり前になったとしても、極寒の気候以外では、氷は常に奇跡です。 それでも、ほとんどの人が家庭で作る氷（水道水をプラスチック製のトレイに注ぎ入れて冷凍庫の棚に置いたもの、または内蔵の製氷機でかき出された分厚い半月氷）は、その温度以上に推奨できるものはほとんどありません。 それは冷たさの鈍器です。 すべての氷は凍った水ですが、すべての氷が同じように作られるわけではありません。 氷は質感です。スイスの氷河から削り取られ、1800年代にヨーロッパ中を運ばれた濃い青い塊は、冬のニューイングランドの池からこじ開けられ、断熱性の高い干し草の巣に詰められてアメリカ全土に送られたガラス質の立方体よりも重くて硬かったです。 1900年代前半に訓練を受ける。 どちらも古代ペルシャで作られた濁った氷とまったく同じではなかった。技術者たちは水を地下水路に流し込み、層を重ねて凍らせ、砕けて巨大なピラミッド型の半地下の砂漠に運ぶのに十分な厚さになるまで氷を凍らせた。ヤクチャルと呼ばれる氷室。

ペレットアイスは円筒形で、側面は滑らかで端はざらざらしていて、あたかも長い氷の塊からそれぞれの部分が折り取られたかのようです。 大きなブロックから彫ったり、型の中で凍らせたりするほとんどの氷とは異なり、紙のように薄い氷のフレークを押し固めて固い塊にして作ります。これは、柔らかい新雪を密な雪に詰め込む人なら誰でもよく知っている方法です。雪玉を圧縮し、金属板に開けられた丸い穴に押し込むと、粉々に砕ける壊れやすい円筒が形成されます。 ここが、ペレットアイスが、しばしば誤って混同されるクラッシュアイスと異なる点です。ナゲットを圧縮すると薄片状の層が形成され、よく積層されたペストリーと同様に、アイスペレットは軽量で風通しが良く、隙間や小さな空洞ができます。飲み物が浸透しやすく、噛むのに最適な弾力のあるテクスチャーです。 氷は小さく、それぞれの長さはわずか約 1 センチメートルで直径も狭いため、立方体や半月を丸めて作るよりも効率的にグラスを満たすことができ、熱力学の奇妙な現象で、どういうわけか溶けるのが遅いと言われています。 通常の氷とは異なり、カチカチ音を立てません。 その代わりに、隣のアパートで誰かがアフーチェ・カバサを振っているような、穏やかで穏やかなパーカッシブなシャッフル音を出します。

ペレット氷に夢中になることの欠点の 1 つは、ペレット氷を作ってもらうために他の人に頼らなければならなかったということです。工業用ペレット製氷機は食洗機ほどの大きさで、（ほとんどの頑丈なレストラン用機器と同様に）数千ドルかかることもあります。ドルの。 ペレットアイスは病院で人気があります（柔らかい噛み心地なので、水分摂取量を制限する必要がある患者にとって便利な形状です）が、ビニール袋を持って病棟に入り、誰かにそれを詰めてくださいと丁寧に頼むことは実際にはできません。 幸いなことに、インターネットのおかげで、ペレットアイスのファンはオンライン フォーラムやコメント セクションでお互いを見つけ、おいしい氷を求めて参加することができます。 愛好家は、どのバーやレストランに商品があるかを追跡しています。 Sonic Drive-In は信頼できる情報源ですが、私の家に最も近い前哨基地は 1 時間以上離れたニュージャージー州ベイヨンにあります。 数年前、ハンキー・ドリーという素敵なレストランが私からほんの数ブロックのところにオープンしました。 初めての訪問でアイスコーヒーを注文したのですが、届いたときは嬉しさがこみ上げてきました。 ペレットアイス！ 山盛りです。 さらに、このレストランは、ペレットアイスを提供できるカップの中で 3 番目に優れたカップ、つまり非常に広口の重いガラスのタンブラーでそれを提供するという驚くべき良識を持っていました。 (2 番目に優れた容器は発泡スチロール製の持ち帰り用カップです。これには理由があってますます希少になっていますが、最も優れた容器はアメリカの地元のピッツェリアすべてで使用されている半透明の小石を敷き詰めたプラスチックのタンブラーです。できれば赤ですが、どんな色でも構いません。)