あなたのレストランの製氷機には、カビ、スライム、スケールが潜んでいます!

カビやスライムなどの生物学的汚染物質は、有害な健康法違反につながる可能性があります。 スケールや堆積物は製氷機の重要なコンポーネントに損傷を与える可能性があり、高額な修理費が発生する可能性があります。 以下は、レストランの製氷機に潜んでいる可能性のある最も一般的な物質の一部と、ビジネスに悪影響を与える前にそれらを除去するためにできることです。

スライムやカビが発生するのは、製氷機がそれらが繁殖しやすい湿った暗い環境を提供しているためです。 空気中の酵母と塵は、これらの植物に無限の食物を供給し、繁栄し続けます。

製氷機は、大腸菌、A 型肝炎、ノーウォーク ウイルスなど、顧客にとって危険な他の生物学的汚染物質の影響も受けやすいです。 実際、環境保護庁がラスベガスのレストランに焦点を当てた2011年の調査では、氷の72.2パーセントが「推定大腸菌群陽性反応」を示していることが判明した。

レストランは、いくつかの簡単な手順で製氷機からカビ、スライム、その他の生物学的汚染物質を取り除くことができます。 毎週の清掃スケジュールは、これらの封じ込めを防ぐのに非常に役立ちますが、資格のある技術者によるプロの製氷機の清掃に代わるものではありません。

カビやスライムを掃除するには、20% の塩素と 80% の水をスプレーボトルに入れて混合します。 スプレーボトルを使用して汚染された表面を浸し、必要に応じてその領域を拭いて汚染物質を除去するように従業員に指示します。 拭き取った後は、溶液を再度塗布し、混合物を自然乾燥させてその領域を消毒する必要があります。

スケールは水中のミネラル濃度の結果です。 水がシステムの製氷面上を流れると、これらのミネラルが結合して製氷機に付着します。 顧客にとって危険ではありませんが、スケールは製氷機に重大な損傷を与える可能性があります。

スケールを形成するミネラルであるカルシウムとマグネシウムは、硬水の地域でよく見られます。 硬度によって測定されるこれらのミネラルの濃度によって、スケールが形成される速度と、システムを洗浄する必要がある頻度が決まります。

スケールは健康を害するものではありませんが、機械の信頼性や寿命に影響を及ぼし、高額な修理につながる可能性があります。 短期的には、スケールによってバルブや分配チューブが詰まり、製氷プロセスが遅くなったり、機械が完全に機能しなくなったりします。

長期的には、製氷面 (蒸発器) にスケールが蓄積すると、「孔食」と呼ばれる状態が発生します。 ピッチングは、スケールがエバポレーターに非常に強固に付着すると発生し、除去するときにエバポレーターから微細な塊が引き裂かれます。 この「穴」にはより多くのスケールが引き寄せられ、洗浄中にさらに大きな損傷を引き起こします。 このサイクルが続くと、より深いピットが形成され、高価なエバポレーターの交換や新しい機械の購入につながります。 私たちがここ Easy Ice で観察した最も深刻なスケールの状況はオハイオ州南東部で、新品の製氷機がわずか 6 日間でスケールによって詰まりました。

幸いなことに、水垢の蓄積を防ぐのに役立つ治療法がいくつかあります。 これには、レストランの給水を専用の軟水器で処理すること、製氷機にリン酸塩フィルターを追加すること、または逆浸透システムを設置することが含まれます。 これらのシステムは、水中のマグネシウムとカルシウムの粒子を処理または削減するため、それらが結合してスケールを形成することはありません。

スケールの掃除は簡単ではありません。 製氷機のコンポーネントを取り外し、強力な化学薬品を使用する必要があります。 あなたとあなたの製氷機への損害を避けるために、資格のある製氷機技術者を雇うことを検討する必要があります。

どの水源にも浮遊粒子や沈殿物が存在します。 市の水処理施設によるろ過は、処理施設から出る前に微粒子の数を管理しますが、おそらく数百マイルの長さのパイプのネットワークが水を製氷機に送ります。

これらのパイプの一部は古くなっている可能性があり、剥がれて水源に粒子が添加される可能性があります。 製氷機に入ると、微粒子がポンプ、バルブ、フロート スイッチなどに入り込み、あらゆるものをこびりつき、システムに損傷を与える可能性があります。