製氷機の適切な清掃とメンテナンス

細菌の増殖:この細菌および生物膜の成長は、製氷エリアの下で発生しました。 製氷エリアは清掃されましたが、技術者がその下を清掃しなかったため、この成長は数週間以内にそのエリアに戻るでしょう。

製氷機、保管容器、ディスペンサーを適切に洗浄し消毒することの重要性を完全に理解しているエンド ユーザーはほとんどいません。 多くの人は氷を食料品としてさえ見ていません。 しかし、提供されるすべての飲料の品質と安全性、および機器の寿命と消費電力は、この機器の適切なメンテナンスにかかっています。

問題をさらに大きくしているのは、一部の請負業者や技術者が、この作業を適切に実行する方法や、消費される氷の品質を顧客が維持できるように支援する方法の重要性を認識していない可能性があることです。 多くの企業は、顧客のコストを最小限に抑えるために、訓練されていない初心者レベルの担当者を使って製氷機の洗浄と消毒を急いで行っています。 実際には、細菌の増殖やスケールの沈着を効果的に除去できないため、顧客に不利益をもたらしています。

ここでは、企業がこの機器を洗浄する際に徹底的な作業を行い、顧客の食品の安全性を確保するのに役立つヒントをいくつか紹介します。

機械に入る水ほど重要なものはありません。 したがって、地域の水の状況を分析して、どのような種類のろ過が必要かを判断してください。 最近のレジオネラ症の発生、および製氷機に遡るクリプトスポリジウム症やジアルジア症は、機器の水ろ過の考え方に変化を引き起こしました。 通常、味や臭いを除去するために使用されるカーボンフィルターの使用は、良い解決策ではないことに注意してください。 ANSI/ASHRAE 規格 188-2015「レジオネラ症: 建物給水システムのリスク管理」では、消毒剤を水道に残すべきであると述べています。 これは、塩素とクロラミンを除去すべきではないことを意味し、炭素味と臭気フィルターはそのような消毒剤をすべて除去します。 微粒子と寄生性嚢胞は依然として除去する必要があり、スケール防止剤を追加する必要があります。 これを実現するフィルターが入手可能です。地元のサプライヤーにお問い合わせください。

製氷機を掃除するときは、できるだけ多くの部品を分解し、浸し、手洗いしてください。 氷をすべて取り除き、保管箱も掃除して消毒します。 機械の下側、すべての排水ライン、およびビンまたはディスペンサーの外側を掃除します。 第四級アンモニアを使用して完全に消毒します。 スプレーボトルに少量を入れて混ぜ、サービス終了時にすべての表面にスプレーし、自然に乾かします。 洗い流さないでください。 これは細菌やバイオフィルムの増殖を阻止するのに役立ちます。 排水溝、ゴミ箱、または分配エリアに増殖物が残っていると、より速い速度で再増殖が発生します。 完全に洗浄して洗い流します。

製造元が承認したスケール除去用の化学薬品のみを使用してください。 一部の素材や金属表面のメッキは、不適切な化学薬品によって損傷を受ける可能性があります。 必要に応じて、プラスチック片とホースを取り外し、より強力な化学薬品で洗浄できます。 薬品を混合するときは必ず熱湯を使用し、必ず推奨濃度で混合してください。 クリーナーを追加しても効果はありません。 クリーナーをマシンに長く通しても効果はありません。 20 ～ 30 分の洗浄後、クリーナーの pH レベルは中性に戻り、効果がなくなります。

必要に応じて、新しいバッチのクリーナーを混合し、再洗浄します。 異なるクリーナーを混ぜたり、混合溶液にさらに追加したりしないでください。 すべての化学物質と同様に、個人用保護具に関する製品安全データシート (MSDS) のガイドラインに従い、暴露の処理方法に注意してください。 偶発的にこぼれた場合は適切に処理できるように準備してください。 安全メガネまたはゴーグル、および長い化学手袋は必須です。

ナイロンブラシ、歯ブラシ、中性研磨パッドはすべて使用できます。 表面に傷が付いたり傷ついたりする可能性のあるものは使用しないでください。傷がついたり傷ついたりすると、水垢やバクテリアが付着して増殖する可能性があるからです。 ホースや隙間の掃除には、専用のブラシを入手できます。 入手先の 1 つは地元の楽器店です。トロンボーンやフレンチ ホルンの掃除に使用されるブラシは、ホースや排水管の掃除にも使用できます。