Optimice® スラリーアイスシステムによる冷却速度と保存期間の向上

#ギャラリー-1 {マージン: 自動; } #gallery-1 .gallery-item { float: left; マージントップ: 10px; テキスト整列: 中央; 幅: 33%; } #gallery-1 img { ボーダー: 2px ソリッド #cfcfcf; } #gallery-1 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* wp-includes/media.php の gallery_shortcode() を参照 */

ここ数年で魚の取り扱いは大きく進歩しました。 アイスランドの食品・バイオテクノロジー研究機関であるマティス、アークレイリ大学（アイスランド）によって行われた研究や他の国々の研究は、漁獲物を直ちに冷却することが品質を維持し、賞味期限を延ばすための重要な要素であることを示しています。

アイスランド人は、従来のフレークアイスの代替品として Optimice® スラリーアイスを開発しました。

Optimice® は、海水を使用した船上の急速冷却システムです。 液体のスラリーアイスが魚の周りを取り囲み、魚を急速に0℃以下に冷却し、温度を約-0.5℃に保ちます。 漁行中、水揚げ中、メーカーや最終消費者への輸送中、魚は凍ることなく同じ温度に保たれます。

したがって、Optimice® の急速冷却によりコールド チェーンが中断されることはなく、魚は常に新鮮な状態に保たれ、最高の品質が維持されます。

ワークフローを簡素化し、時間を節約します

Optimice® スラリーアイスは船上で製造されるため、陸上でフレークアイスを製造して船上で輸送する必要がありません。

これにより、時間とお金の両方が節約され、漁師にとって作業がより便利になります。 氷は液体の形で魚の上に注がれるだけで、液体は冷たいスラリー氷に変わり、魚を完全に包み込み、釣りの間中ずっと残ります。

20年以上の世界的な経験

Optimice® は、1999 年以来、KAPP ehf 社によって製造されています。これまでに 500 台を超える装置が世界中で販売されており、ロシア、ヨーロッパ、米国、アイスランドなどの多くの大手海運会社がこの装置を使用して成功しています。

ほとんどの条件に適しています

海上の条件は非常に厳しいため、Optimice® スラリー製氷機の品質、信頼性、耐久性が非常に重視されています。 信頼性の高い生産と、長期間使用でき、メンテナンスの手間がかからない機械が鍵となります。 したがって、すべての生産と検査はアイスランドの KAPP ehf で行われ、厳格な品質要件に従って、最高品質の素材のみが使用されることが保証されます。 液体製氷機は、海水温度が大きく変化する可能性がある寒冷気候と高温気候の両方で使用できます。 また、小型船 (>10m) と大型トロール船の両方にも適しており、各船の 1 日の最大漁獲量に合わせて調整されています。 Optimice® 冷却システムはほとんどの魚種に適しており、底魚、サケ、エビの冷却に最もよく使用されていますが、大規模なベーカリーでの野菜や生地の冷却にも成功していることが証明されています。

陸上での魚の加工

近年の研究では、Optimice® の予冷装置を使用した陸上での魚の加工で良好な結果が得られたことが示されています。魚は加工中に定期的に冷却されるため、バクテリアの増殖が起こる臨界温度まで加熱されることがありません。 。 これにより、魚の品質と保存期間が大幅に向上します。

アークレイリ大学で2019年に行われた新しい研究では、魚の切り身を梱包する前にスラリーアイスに1分間浸すと、魚の保存期間が約1日半伸びることが示されています。

同じ研究で、Optimice® 冷蔵によるタラの切り身の塩分摂取量が調査され、塩分摂取量がまったくないことが示されました。 この研究では、魚の切り身をスラリー氷浴に30秒から最大10分間入れました。 結果は、魚がスラリー氷浴に浸されていた時間に応じて塩分含有量に大きな差はなく、したがって塩分の摂取は存在しないことを示しました。